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秘诀二：

卤菜的做法谁知道? 如合做出好吃的卤菜？详细做法。

姜米 10克 精盐 100克

一、１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。３、锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三.需要注意的问题１、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。２、在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味，而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。４、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。５、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。６、卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤，卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。今天的分享就到这里了，想学习更多卤肉熟食配方知识摆个摊或者开家小店的可以给我留言，我会一一回复的，刘师傅自己的实体店在招收徒弟！平台声明 空腹能不能吃粽子？162人表态不能能吃粽子最好还是少量，否则容易引起腹泻、胀气。另外，粽子的馅料也应以五味俱全为佳，比如红枣、桂圆、莲子等。1个观点推荐阅读车震女主张女士，身份和照片被扒，从文静知性到荒唐可笑健埗如飞 4天前  901.7万+大多数女性不喜欢用安全套，原因不外乎这3点，男人该看一下宝妈小小厨 前天09:44  127.3万+广东车震门反转，出轨偷情的儿媳获得同情，婆婆和丈夫被批得体无完肤水晶518... 昨天07:25  100.6万+女性阴道有白色泡沫排出来是怎么回事？别害羞，正确认识很重要努尔比夜 昨天10:35  24.1万+吃下肚的粽子，是用

　　调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

北京一品佳味，品牌口碑还不错，你可以去了解一下。

一、一般来说火锅店选址第一个要考虑的肯定是人流量了，这是最重要的，其次就是位置要醒目，门口没东西遮挡，然后最好是有地方停车！

兔腰 50克 毛肚 50克

哪里的卤菜培训相对好一点？

湘菜厨师培训 在哪里？

三、学厨师~一般都是去新东方的啊~

二、这个有点难言传，应该是香辣卤。大料三锅一换，尖椒一锅一换，不换菜色会变黑辣味下降。

一、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 卤水的保管与存放

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